Almejas En Crema De Huevo

Dejamos las almejas en un bol con agua fría y sal, con el fin de hacerles soltar la tierra (que estén como mínimo entre 10 y 15 minutos).

Batimos los huevos y le añadimos el caldo de pollo bien caliente, junto con dos cucharadas de aceite y la copa de Jerez. Salpimentamos, mezclamos todo muy bien y le añadimos las almejas.

En una olla echamos un litro de agua y la ponemos a calentar. Cocinamos las almejas “al vapor”, para lo cual, cuando comience a hervir el agua, colocaremos el recipiente donde hayamos echado las almejas en la olla sin que llegue a tocar el agua y taparemos (como un baño María pero sin que el recipiente que metemos toque el agua). Dejamos cocinar al vapor veinte minutos ¡y listo!